Křížaly ze sušených jablek

Tuhle zdravou pochoutku plnou vitamínů si můžete připravit v průběhu celého roku, nemusíte nutně čekat na sezónu jablek. Stačí mít k ruce zásobu vyzrálých plodů z obchodu (klidně druhé jakosti), domácí sušičku ovoce a můžeme se pustit do práce.

Dříve se křížaly připravovaly po podzimní sklizni z jablek, které nebyly vhodné k dlouhodobému uskladnění. Dnes sušené ovoce představuje zdroj živin a minerálů celoročně, ovšem lepší než kupovat v obchodě sušené plody ošetřené sírou, je lepší připravit si vlastní v elektrické sušičce.

Křížaly – recept

Vybíráme pevná, zralá jablka, která nejsou poškozená. Podle toho, jakého tvaru křížal chceme dosáhnout, pak jablka krájíme. Můžeme je nakrájet na osminky, nebo příčně na kroužky. Vždy se však snažíme odstranit jádřinec, který vypadá hezky u sušených jablek určených pro dekoraci, ale pro konzumaci středy vždy vykrojte, nebo je vypíchněte vykrajovačem jádřinců.

Pokud máte kupovaná jablka nebo mají plody tuhou slupku, chopte se škrabky na ovoce a oloupejte je.

Chcete-li zabránit zhnědnutí jablek, zkuste jednoduchý trik: nakrájené plátky namočte do předem připravené lázně z vody a citronové šťávy. Místo citronu lze do vody přidat kyselinu citronovou – roztok skutečně funguje a uchová nakrájená jablka krásně světlá.

Pak už stačí jen připravit sušičku na ovoce a rozložit jablka na sušící síta. Dejte pozor, aby se plátky ovoce nepřekrývaly a mohl kolem nich rovnoměrně proudit vzduch. Sušičku zapneme na teplotu 55-60 °C, pokud má přístroj funkci časovače, nastavíme jej na 8 hodin.

Zhruba po dvou hodinách přehodíme síta na sušičce, vyměníme horní za dolní, abychom docílili rovnoměrného sušení. Po pěti, šesti hodinách mohou být nejmenší kousky jablek usušené, po osmi hodinách by měly být všechny křížaly dostatečně prosušené.

Jak poznat správně usušené křížaly?

Dobře připravené křížaly musí být stále pružné a ohebné, ale když je rozříznete a stisknete, v dužině by se neměly objevit zbytky tekutiny. Naopak, pokud křížaly přesušíte, budou tvrdé a bez chuti. Pomůže rehydratace ovoce, kdy příliš usušené kousky zalijete horkou vodou, a necháte je alespoň dvě hodiny máčet. Takto oživené ovoce použijte při pečení do buchty či koláče, nebo přidejte do jogurtu.

Sušená jablka skladujte nejlépe v uzavíratelné nádobě v chladu a suchu, aby do sebe křížaly nenatáhly vlhkost. Alternativou je čistý plátěný pytlík nebo papírový sáček, pak je ale dobré ovoce v následujících dnech sníst.

Křížaly jsou šťavnaté, plné koncentrované chuti, pochutnají si na nich děti i dospělí. Jsou ideální svačinkou do školy jako náhrada za sladkosti, perfektně poslouží v práci, když je třeba rychle zahnat hlad a do oběda je daleko.

Tak ať vám chutná.

Zavařování cuket

Cukety jsou bezesporu skvělé a jejich pěstování je natolik nenáročné, že je lze na zahradách prakticky po celé České republice spatřit ve velkém množství. Určitě je třeba také mimo pěstování cukety upozornit na její kuchyňské využití. Cukety ne nadarmo patří mezi známé kulinářské speciality v mnoha provedeních. Klasikou je zejména buchta z cuket, cukeťák anebo jiné vynikající záležitosti, při kterých se sbíhají sliny v puse. Co ale takové zavařené cukety? Jejich kvalitu může člověk okusit třeba i ve velmi tuhé zimě…

Snadné zavařování cuket

Jestliže se bojíte zavařování cuket, tak určitě nemáte čeho, jelikož jejich zavařování je prakticky totožné se zavařováním jakékoli jiné zeleniny, kterou zavařuje takříkajíc tradičně. Cukety patří do sklenice se sladkokyselým nálevem podobně jako okurky. Určitě je nutné být v práci s cuketami šetrnější, jelikož cukety jsou mnohem křehčí, než je tomu okurek. Také bychom měli šetřit octem, který může ve velkém množství chuť cukety doslova zdevastovat.

Pikantní zavařené cukety

Ideální záležitostí je poněkud netradiční zavařování cuket, které je poněkud pikantní. Cukety upečeme v troubě anebo na grilovací pánvi v neloupaném stavu a přihodíme k nim několik stroužků česneku. Po vychladnutí pořádně prosolíme a dáme na ně směs bylinek. Pak již stačí pouze dát cukety do kvalitního nálevu. Tento nálev bude mít octový charakter, nicméně určitě nebude nějak přeoctovaný.

Jak na nálev na cukety?

Nálev z vody a octa by měl být velmi jemný, aby se neztratila chuť cukety a aby přímo odpovídal tomu, jak máte nálevy jako takové rádi. Sklenici s cuketami je třeba zalít zhruba do dvou třetin a pak ještě nalít něco olivového oleje. Pod víčkem musí ale zůstat prostor a o výšce 1,5 centimetru. Sklenice s cuketami se sterilují přibližně půl hodiny při teplotě 75 stupňů Celsia. Pěstování cuket není nijak složité, tak hurá na něj a dobrou chuť!

Přečtěte si knihy o zavařování

Rajčatový džus

Rajčatový džus 1.

Plně zralá rajčata opereme pod sprchou,rozkrájíme,podlijeme přiměřeným množstvím vody a rozvaříme při teplotě 90°C.Po rozvaření hmotu propasírujeme nejdříve na sítech s většími otvory a potom na sítech s otvory tak malými,abychom na nich zachytili i jadérka.Takto získanou dřeň,neboli protlak,můžeme ještě rozmixovat, abychom dosáhli co nejjemnější konzistence.
Na 1 litr protlaku přidáme 0,8 litru vody, 46 g cukru a 15 g soli.Rozmixovaný protlak smísíme nejprve s vodou a znovu jej zahřejeme na 75 až 85°C.Teprve v tomto horkém roztoku rozpustíme cukr a sůl.Teplotu džusu udržujeme ještě 5 minut a potom jej naplníme do obalů a sterilujeme.

Rajčatový džus 2.

Z 5 kg rajčat vyrobíme protlak podle receptu č.1.Do tohoto hrubého protlaku přidáme
15 až 20 celých hřebíčků, 2 bobkové listy a 4 středně veliké a na kostičky rozkrájené cibule.Tuto směs při velmi mírném varu zahříváme asi 1/2 hodiny.Po této době hmotu za horka propasírujeme a ještě rozmixujeme.Na 1 litr protlaku přidáme vodu a teprve po zahřátí na 80°C cukr a sůl.Po rozpuštění všech složek džus naplníme do obalů a sterilujeme.

Vypěstujte si račata na rajčatový džus doma

Čerstvé jablečné pyré

jablecne-pyreOpadané ovoce nebo zralá jablka omyjte, jádřince vypíchněte. Jablka nakrájejte na čtvrtky. Špatná místa dost široce vykrojte. Slupky a jadřince pokud možno dále zpracujte, protože v nich je ještě mnoho šťávy a vitamínů.

Tip pro labužníky

Syrové jablečné pyré

V mixéru nebo drtiči připravte z jablek jemné pyré. Smíchejte je s trochou citronové šťávy, aby zůstalo světlé.

Vařené jablečné pyré

Jablka nechte v troše vody přejít varem, potom je duste do měkka velmi mírným varem. Propasírujte.

Jemné jablečné pyré

Jablka oloupejte a jádřinec vykrojte. Rozvařte je s trochou vody. Do syrových jablek přidejte trochu citronové nebo pomerančové šťávy a rozmixujte je v jemné pyré.

Přislazování

Pyré oslaďte bílým nebo přírodním cukrem. Hodí se také med nebo řepný, případně javorový sirup nebo umělé sladidlo.

Zajímavé koření do jablečeného pyré

Skořicí a vanilkou nic nepokazíte. Méně aromatická jablka chuťově zvýrazní bílé víno, mošt, kousek kůry chemicky neošetřeného citronu nebo hřebíček. Přidejte kousek aromaticky výrazného ovoce, jakým jsou například reveň, ananas nebo meruňky.

Pasírování jablečného pyré

Podušená jablka v sítu naběračkou nebo dřevěným pěchovadlem protlačte do spodní nádoby. Jablka pasírujte po menších dávkách, využijte ruční pasírovací přístroje. Nejefektivnější je využít mixér se speciálními nástavci, např. ponorný mixér.

Zdroj: fotobanka SXC.hu

Jablečný štrůdl s jablky

 

Co budeme potřebovat?

  • Listové těsto
  • Jablka (asi 4-5 ks)
  • Skořice
  • Cukr krystal
  • Strouhanka
  • Rozinky
  • Ořechy (vlašské)
  • Vejce

Postup přípravy štrůdlu

1) Listové těsto rozdělíme na dva díly a pořádně rozválíme (těsto by mělo být po rozválení co nejtenčí).
2) Těsto posypeme vrstvičkou strouhanky (aby nevytekla jablečná šťáva). Jablka nastrouháme a smícháme je s rozinkami a ořechy. Jablečnou směs položíme na těsto se strouhankou.
3) Posypeme skořicí a cukrem.
4) Těsto zavineme a tím vytvoříme štrúdl. Potřeme vejcem. Pečeme asi 20 minut v předehřáté troubě (asi 200°C) a občas znovu přetřeme vejcem.

VIDEO: Postup při přípravě

Zahradnický guláš s jablky

 

Ingredience na přípravu

  • 500 g vepřové plece
  • sůl
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 2 lžíce sádla
  • 200 ml masového vývaru
  • 300 g jablek
  • 1 lžička majoránky
  • 100 ml bílého vína
  • špetka mletého pepře
  • 1 lžička cukru

Příprava

Očištěnou a omytou vepřovou plec osušíme papírovým ubrouskem a nakrájíme na větší kostky. Pak je lehce obalíme v hladké mouce. V kastrole rozehřejeme sádlo a maso na něm zprudka opečeme ze všech stran. Teplotu snížíme, opečené maso podlijeme trochou horkého vývaru a zakryjeme poklicí. Kostky dusíme zvolna téměř doměkka a podle potřeby podléváme vývarem. Jablka omyjeme, oloupeme, vykrojíme jádřinec a nakrájíme na kostičky. Přidáme k téměř měkkému masu, okořeníme majoránkou a společně povaříme. Úplně nakonec přidáme do guláše bílé víno, cukr, sůl a pepř a už jen krátce necháme přejít varem. Jak opřílohu podáváme čerstvé křupavé housky nebo plátky francouzské bagety.