Jak se uchovává křen

Křen patří mezi rostlinu hojně využívanou v lidovém léčitelství. Křen působí zejména antibakteriálně, ale jeho účinky jsou rozsáhlejší. Využívá se pří léčbě zánětu průdušek, při podpoře trávení. Při zevním užití křenu dochází k prokrvení tkání a tím i k rychlejší regeneraci a hojení.

V České republice, bylo významným místem pro pěstovaní křenu Kutnohorsko. Křen má rád vysokou vlhkost. Křen obsahuje zejména tyto účinné látky – silice, vitamín C, glukosinoláty, hořčiny, enzymy, sacharidy, glutamin, asparagin, oraganické kyseliny a flavoidy. Pokud se rozhodneme pro uchování křenu doma, měli bychom vědět, jak se křen sbírá a uchovává.

Jak se uchovává křen, existuje množství rad, jak ho uchovat. Nejvhodnější pro uchování křenu je chlad a vlhko. Uchovávání křenu však nejprve předchází jeho sběr. Sběr křenu provádíme z dvouletých rostlin buď na podzim (v měsících záři – listopad), nebo na jaře (v měsících březen – květen). Vždy sbíráme pouze kořen křenu. Po sběru se rozhodneme, jakým způsobem chceme křen uchovat.

Křen můžeme uchovávat zmražený, ve formě křenové pasty, sterilizovaný i strouhaný. Jeho uchovávání není nijak náročné. Náročnější je křen před uchováním řádně zpracovat. Přinášíme praktické rady, jak uchovat křen.

Jak uchovat křen

1. Uchování křenu formou zmražení

Křen očistíme, oškrábeme, najemno nastrouháme a ihned smícháme s citrónovou šťávou, která uchovává vitamín C. Takto připravený křen, rozdělíme na menší porce zabalené do alobalu.

2. Křen uchovávaný sterilizováním

Jedná se o náročnější formu uchovávání křenu. Zde si musíme připravit nejprve nálev na křen. Nálev by měl obsahovat 2 dcl vody, 0,5 dcl octa, 80 g cukru, 10 g soli. Nálev je nutný pro úspěšnou sterilizaci. Křen nastrouháme úplně najemno, do nádoby ve které máme nastrouhaný křen, nalijeme vařící nálev. Směs promícháme a ihned s ní plníme zavařovací sklenice, které uzavíráme. Sterilizujeme po dobu 25 minut při 90 st. C.

3. Uchovávání křene formou křenové pasty

Zcela čerstvý nezvadlý a pálivý křen očistíme, rozkrájíme a rozemeleme na kuchyňském mlýnku či v robotu. Na 1 kilo jemně rozemletého křenu musíme přidat 10-18 gramů soli. K takto připravenému křenu přidáme 2 dcl octa, 10 – 15 gramů cukru, 2 dcl vody. Vše dokonale smícháme a znovu rozemeleme. Výrobek má bílo šedou pastovitou konzistenci. Pokud máme tuto konzistenci, naplníme s ní předsnídávkové skleničky, uzavřeme a pasterujeme ve vodní lázni při teplotě 95 st. C po dobu 20 minut.

Ať už křen uchováváme v jakékoli formě je vhodným doplňkem stravy.

Jak pěstovat křen

Křen je mohutnou rostlinou s velkými zelenými listy. Najdeme ho růst ve volné přírodě, nejčastěji na okrajích polí a luk, na rumištích a podobných zákoutích. Vyhledáván je především pro svůj kořen. Ten je výborným doplňkem v kuchyni, neboť se používá v nastrouhaném stavu pro svůj pálivý říz, k dochucování jídel. Ovšem křen si můžete vypěstovat na zahradě, stačí jen vědět, jak pěstovat křen.

Jak vypěstovat silný kořen

krenRostlina vytváří bohatě rozvětvený kořenový systém. Rozmnožuje se výhradně vegetativně kořenovými oddenky. I z malých částí kořene Vám vyroste nová rostlinka, která má tendenci během let se rozrůstat, větvit kořínky a vytvářet nové tenké kořínky. Pro získání žádoucích válcovitých kořenů je nezbytné opakovaně zasahovat do vývoje kořenového systému křenu.

Podstatou je podpoření vývoje omezeného počtu vegetačních výhonů a zabránit tvorbě tenkých vedlejších kořínků. Rovněž se musí odstraňovat i květenství, dorůstají výše 150 centimetrů. Z bílých vonných květů se sice nevytváří semena. Tvorba květenstva však vysiluje rostlinu na úkor jejich kořenů.

Jak pěstovat křen?

Křen se může pěstovat dvěma způsoby. Jedná se o tak zvaný Malínský víceletý způsob a jednoleté pěstování.

Malínský způsob víceletého pěstování křenu

Spočívá v tom, že kořenové řízky asi 2 centimetry silné a 10 centimetrů dlouhé bez vegetačního vrcholu na podzim či brzy na jaře vysazujeme. Vysázení provedeme na vzdálenost 60 centimetrů od sebe do hloubky 15 centimetrů. Na jaře vyraší výhony, které motyčkou odhrneme až k řízku rostliny a ponecháme jen 1-2 výhony. Zbylé výhony odkopneme úzkou motyčkou zároveň i tenkými postrannými kořínky. Půdu pak přihrneme zpět.

Tento postup nazvaný jednocení provedeme znovu v létě. Kořínky na spodním konci musí zůstat nepoškozené. Vysázené kořeny křenu se neprodlužují, nýbrž jen sílí. Sklizeň křenu provedeme na podzim, když se živiny stáhnou do kořenů a listy zhnědnou.

Zeminu odhrneme. Zesílený konzumní výhon vykopneme a využijeme ke spotřebě. Zeminu pak opět přihrneme. Tento proces se opakuje každý rok. Při správném obhospodařování vydrží rostliny na jednom místě i deset let, aniž hrozí zaplevelení záhonu a znehodnocení kvality kořene.

Jak pěstovat křen – jednoleté pěstování

V březnu provedeme výsadbu na podzim sklizených konzumních kořenů. Dlouhé budou 20-25 centimetrů. Odtrhneme z nich tenké kořínky a pupeny a vysazujeme šikmo do mělčích brázd. Koncem června kořeny odhrneme a ve střední části z nich odstraníme tenké kořínky. Pak je opět zahrneme zeminou.

Křen sklízíme co nejpozději na podzim. Zbytky rostlin odstraníme do posledního ze záhonu, abychom zabránili jeho zaplevelení. Ze sklizených vyrytých kořenů odstraníme listy a kořeny uložíme do písku pro zimní spotřebu. Slabší řízky použijeme k nové jarní výsadbě. Druhým rokem musíme kulturu zrušit.